2022年6月23日下午，河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院暨現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院揭牌儀式在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行，河南省副省長(zhǎng)武國(guó)定，中國(guó)工程院院士、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授及相關(guān)專家、廳局領(lǐng)導(dǎo)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)出席揭牌儀式，朱蓓薇院士受聘擔(dān)任“河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院名譽(yù)院長(zhǎng)”“河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院特聘教授”。6月25日，中國(guó)（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)在黃河之畔的河南省新鄉(xiāng)市原陽縣舉行。在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，大連工業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院與原陽縣人民政府?dāng)y手，共建中國(guó)（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，中國(guó)工程院院士、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇教授受聘擔(dān)任中國(guó)（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)，大連工業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)李長(zhǎng)吾出席簽約儀式。同時(shí)“朱蓓薇院士專家工作室”落戶新鄉(xiāng)市，朱蓓薇院士榮獲原陽縣榮譽(yù)市民證書，大連工業(yè)大學(xué)利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢(shì)不可擋
在2022中國(guó)（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)上，朱蓓薇院士作“中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”專題報(bào)告。她指出：“后疫情時(shí)代加速了B端、C端預(yù)制菜的快速發(fā)展，中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢(shì)不可擋。……雙軌并進(jìn)，推動(dòng)中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。同時(shí)，中式預(yù)制菜肴市場(chǎng)在遍地開花。一個(gè)是B端商業(yè)端，一個(gè)是消費(fèi)端，商業(yè)端為了降低成本，C端消費(fèi)者要省時(shí)省事，要快速健康，就發(fā)展了這個(gè)產(chǎn)業(yè)�！�
談及中式預(yù)制菜肴在后疫情時(shí)代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，朱蓓薇表示，“中式預(yù)制菜要向營(yíng)養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營(yíng)養(yǎng)食品，推動(dòng)國(guó)家地方標(biāo)準(zhǔn)制定，中式菜肴走向工業(yè)化，也就是我們民族的就是世界的，地域的就是全程的，讓餐桌變成隨時(shí)隨地的點(diǎn)餐�！�
中式預(yù)制菜肴是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的傳承
報(bào)告中朱蓓薇院士指出，舌尖上的記憶就是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同�！昂幽嫌泻睖�，成都有火鍋，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實(shí)給我們留下了很多的記憶，也為城市打造名片發(fā)揮了重要的作用�！敝燧磙闭f，一城一味，中式預(yù)制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環(huán)境和民族風(fēng)土人情的結(jié)合，更是鄉(xiāng)愁和歲月烹調(diào)的味道。
她還特別強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)定民族自信，促進(jìn)中式菜肴國(guó)際化發(fā)展。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對(duì)它進(jìn)行傳播、發(fā)展�！爸惺筋A(yù)制菜肴傳承著千年飲食滋補(bǔ)理念。我們中國(guó)菜講究的是養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論，并兼具五味調(diào)和的境界說，這是養(yǎng)生理念。把養(yǎng)生理念結(jié)合現(xiàn)代化營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、個(gè)性化定制營(yíng)養(yǎng)中式預(yù)制菜肴，將會(huì)有更大的發(fā)展，老齡化到來會(huì)對(duì)它有更大的需求�！�
標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)
談及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，朱蓓薇院士表示：標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計(jì)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)升級(jí)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競(jìng)爭(zhēng)力；加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動(dòng)力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。要持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，充分產(chǎn)學(xué)研的合作，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展。
“為了每一個(gè)人的健康，也為了每一個(gè)家庭的健康，為了全人類的健康，大家應(yīng)該齊心協(xié)力為我們國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量�！敝燧磙闭f。
食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)近年來發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)之一。朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期專注中華傳統(tǒng)食品、預(yù)制菜肴工業(yè)化的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究以及產(chǎn)業(yè)推廣工作，承擔(dān)國(guó)家“十三五”“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目多項(xiàng)，并取得豐碩的科技成果。大連工業(yè)大學(xué)與原陽市政府和河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院共建“中國(guó)（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”，是大連工業(yè)大學(xué)在預(yù)制菜領(lǐng)域的重要布局，期待通過和地方政府以及地方高校的融合創(chuàng)新，推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
來源：大連工業(yè)大學(xué)