2022年6月23日下午，河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院暨現(xiàn)代預(yù)制菜行業(yè)學(xué)院揭牌儀式在河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院舉行，河南省副省長武國定，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授及相關(guān)專家、廳局領(lǐng)導(dǎo)、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)出席揭牌儀式，朱蓓薇院士受聘擔(dān)任“河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院名譽院長”“河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院特聘教授”。6月25日，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會在黃河之畔的河南省新鄉(xiāng)市原陽縣舉行。在大會現(xiàn)場，大連工業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院與原陽縣人民政府?dāng)y手，共建中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇教授受聘擔(dān)任中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院院長，大連工業(yè)大學(xué)校長李長吾出席簽約儀式。同時“朱蓓薇院士專家工作室”落戶新鄉(xiāng)市，朱蓓薇院士榮獲原陽縣榮譽市民證書，大連工業(yè)大學(xué)利用專業(yè)優(yōu)勢助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋
在2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會上，朱蓓薇院士作“中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”專題報告。她指出：“后疫情時代加速了B端、C端預(yù)制菜的快速發(fā)展，中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋�！p軌并進，推動中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。同時，中式預(yù)制菜肴市場在遍地開花。一個是B端商業(yè)端，一個是消費端，商業(yè)端為了降低成本，C端消費者要省時省事，要快速健康，就發(fā)展了這個產(chǎn)業(yè)�！�
談及中式預(yù)制菜肴在后疫情時代的機遇與挑戰(zhàn)，朱蓓薇表示，“中式預(yù)制菜要向營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營養(yǎng)食品，推動國家地方標(biāo)準(zhǔn)制定，中式菜肴走向工業(yè)化，也就是我們民族的就是世界的，地域的就是全程的，讓餐桌變成隨時隨地的點餐�！�
中式預(yù)制菜肴是對中華傳統(tǒng)文化的傳承
報告中朱蓓薇院士指出，舌尖上的記憶就是對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同�！昂幽嫌泻睖�，成都有火鍋，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實給我們留下了很多的記憶，也為城市打造名片發(fā)揮了重要的作用。”朱蓓薇說，一城一味，中式預(yù)制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環(huán)境和民族風(fēng)土人情的結(jié)合，更是鄉(xiāng)愁和歲月烹調(diào)的味道。
她還特別強調(diào)，要堅定民族自信，促進中式菜肴國際化發(fā)展。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對它進行傳播、發(fā)展�！爸惺筋A(yù)制菜肴傳承著千年飲食滋補理念。我們中國菜講究的是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，并兼具五味調(diào)和的境界說，這是養(yǎng)生理念。把養(yǎng)生理念結(jié)合現(xiàn)代化營養(yǎng)技術(shù)、個性化定制營養(yǎng)中式預(yù)制菜肴，將會有更大的發(fā)展，老齡化到來會對它有更大的需求。”
標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點
談及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，朱蓓薇院士表示：標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點；營養(yǎng)升級是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競爭力；加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。要持續(xù)加強技術(shù)創(chuàng)新，充分產(chǎn)學(xué)研的合作，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展。
“為了每一個人的健康，也為了每一個家庭的健康，為了全人類的健康，大家應(yīng)該齊心協(xié)力為我們國家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻力量�！敝燧磙闭f。
食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)近年來發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)之一。朱蓓薇院士團隊長期專注中華傳統(tǒng)食品、預(yù)制菜肴工業(yè)化的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究以及產(chǎn)業(yè)推廣工作，承擔(dān)國家“十三五”“十四五”重點研發(fā)計劃項目多項，并取得豐碩的科技成果。大連工業(yè)大學(xué)與原陽市政府和河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院共建“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”，是大連工業(yè)大學(xué)在預(yù)制菜領(lǐng)域的重要布局，期待通過和地方政府以及地方高校的融合創(chuàng)新，推進科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
來源：大連工業(yè)大學(xué)