聚焦特色產(chǎn)業(yè) 打好產(chǎn)學(xué)研深度融合“主動仗”
走進(jìn)位于大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院內(nèi)的國家海洋食品工程研究中心實驗室，記者看到，實驗人員正在使用微波殺菌烘干機(jī)烘干食材。這里是中國工程院院士、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇率領(lǐng)團(tuán)隊研制預(yù)制菜產(chǎn)品的地方。近年來，預(yù)制菜賽道火熱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，眾多食品加工、農(nóng)產(chǎn)品、餐飲企業(yè)紛紛涌入，成為拉動消費和經(jīng)濟(jì)增長的新亮點。日前，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會在大連開幕，“中國海鮮預(yù)制菜之都”落戶大連，大連食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級迎來最好的發(fā)展機(jī)遇�！按筮B預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢，無論在餐飲的創(chuàng)新還是食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)、食材原料的豐富性等方面，都有深厚的積累。”朱蓓薇依托大連市海洋資源得天獨厚的優(yōu)勢，緊盯藍(lán)色糧倉，提出“向海洋要食物、要營養(yǎng)、要藥物，向海洋進(jìn)軍”的目標(biāo)，攻堅在一個個“卡脖子”難題的第一線。
相比畜禽、果蔬產(chǎn)品，海鮮類預(yù)制菜如何保持鮮美是產(chǎn)品研發(fā)過程中的一個難點。為此，朱蓓薇團(tuán)隊經(jīng)過無數(shù)次的實驗，通過生物保鮮、質(zhì)構(gòu)控制、風(fēng)味調(diào)控等技術(shù)，最大限度地保障其良好的鮮度與商品價值�！邦A(yù)制菜無論銷售到哪里，它的競爭核心都是‘口味’，要生產(chǎn)制作出一道有特色的美味預(yù)制菜，最終要通過科技創(chuàng)新來完成。”朱蓓薇指出，一道小小的預(yù)制菜，其科技含量也很多，“我們團(tuán)隊做海珍品的研究已經(jīng)有10多年了，一個產(chǎn)品就凝結(jié)了很多技術(shù)和科學(xué)研究。比如對鮑魚的研究，它的組成成分有哪些？采用怎樣的溫度煮？加熱到什么樣的程度口感最好？如何對它進(jìn)行嫩化等？”據(jù)朱蓓薇介紹，她率領(lǐng)的團(tuán)隊在本世紀(jì)初期便開始從事中餐工業(yè)化研究，至今已在預(yù)制菜、水產(chǎn)品等技術(shù)領(lǐng)域承擔(dān)國家重點研發(fā)專項等各類科研項100余項，構(gòu)建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)體系，為中式菜肴產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)�；蜷_新局面提供了重要的科技支撐。
大連市海洋食品與生物制品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌、大連渤海實驗室中試基地暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園籌建、打造海（農(nóng)）產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群等，都在為大連預(yù)制菜的發(fā)展賦能。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新、技術(shù)成果應(yīng)用和高層次人才培養(yǎng)。”大連工業(yè)大學(xué)黨委書記苑曉杰介紹說，學(xué)校在服務(wù)民生產(chǎn)業(yè)方面積淀了深厚的辦學(xué)傳統(tǒng)，尤其在食品學(xué)科領(lǐng)域，專注海洋食品精深加工，形成了獨有的特色優(yōu)勢。學(xué)校建立的“南極磷蝦精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”“功能性鹽制品的研究與開發(fā)”“大連海鮮預(yù)制食品研究與技術(shù)開發(fā)”等多項海洋食品和制品科技成果與遼漁集團(tuán)、大連農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等企業(yè)簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作意向。