雨軒股份董事長王峰連說5個“真好”，禾勝合創(chuàng)始人張梟高興地豎起了大拇指⋯⋯是什么讓原陽縣預(yù)制菜龍頭企業(yè)負責(zé)人如此振奮？
6月24日，中國工程院院士，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇帶領(lǐng)高�！安┦繄F”走進原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，詳細了解企業(yè)發(fā)展情況，并為企業(yè)“把脈問診”，現(xiàn)場解答企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等方面的難題，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
寄語三味真廚，要發(fā)揮特色立足原陽服務(wù)全國
上午9時許，朱蓓薇院士一行抵達原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)�！斑@是我第一次來原陽，沒想到交通如此便利�！睂τ诩磳㈤_始的調(diào)研之旅，朱蓓薇院士顯得興致很高，“河南是農(nóng)業(yè)大省，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)又那么好，這次我?guī)е鴪F隊來，就是想深入走訪深度合作�！�
調(diào)研團走訪的第一站便是三味真廚，該公司自2019年在河南原陽建成投產(chǎn)后，借助集團內(nèi)在前端布點越來越密的悅來悅喜便利店，一直走在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售的前線。
記者隨調(diào)研團走訪時發(fā)現(xiàn)，該公司25000平方米的中央廚房除了為同一集團旗下便利店品牌悅來悅喜供應(yīng)雞肉卷、三明治、飯團等預(yù)制食品外，還為其他企業(yè)供應(yīng)上述商品。
“我們對預(yù)制菜的產(chǎn)品定位是，為年輕人提供便捷�，F(xiàn)在年輕人包括購物模式在內(nèi)的所有生活方式，都在向方便靠攏，手機下單很快送達，方便才有吸引力�！比墩鎻N總經(jīng)理王現(xiàn)飛介紹，預(yù)制菜一定不能烹飪過程很復(fù)雜，如果需要更復(fù)雜的烹飪方式才能吃到，對年輕人來說不現(xiàn)實。
三味真廚工作人員也表示，團隊先后去過很多地方考察調(diào)研，發(fā)現(xiàn)人們的生活節(jié)奏越快，對于生活品質(zhì)的追求越高，便利店的發(fā)展就會越來越好，所以看中了預(yù)制菜未來的發(fā)展?jié)摿Α?br/> 朱蓓薇院士對此表示了認可，她表示，通過參觀走訪發(fā)現(xiàn)，三味真廚的產(chǎn)品豐富、品種多樣，而且具備河南特色，在品控、便利、快捷等方面做得比較好。
“企業(yè)在擴張中要穩(wěn)扎穩(wěn)打，堅持以市場為導(dǎo)向，未來可以朝個性化定制的方向努力。這樣目標(biāo)人群不僅是年輕白領(lǐng)，還可以把一部分高端人群、中老年人群囊括進來，有這樣的高端產(chǎn)品引領(lǐng)，才不懼怕未來的產(chǎn)業(yè)競爭。”朱蓓薇說，三味真廚要發(fā)揮特色優(yōu)勢，立足原陽服務(wù)全國市場。
把脈雨軒羊肉定級標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場開出良方
看到羊肉行業(yè)集中度低的機會，2016年，王峰在河南原陽成立雨軒股份，雨軒諧音“豫鮮”，是一家定位肉羊養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷鏈倉儲物流和國際貿(mào)易于一體的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司希望開創(chuàng)高品質(zhì)冷鮮羊肉品牌。
如今經(jīng)過幾年的探索，雨軒股份已經(jīng)在牛羊肉調(diào)理、冷切產(chǎn)品中，形成了多個專業(yè)化的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品已可以稱為“即配”類預(yù)制菜，即將精細分割的羊肉搭配料包、輔料等，直接組裝出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。圍繞上述優(yōu)勢，雨軒股份將進一步對牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等進一步精細化加工，方便家庭烹調(diào)。
剛剛步入雨軒食品，一股羊肉串、羊雜湯特有的香氣就吸引了大家，這是該公司特色產(chǎn)品之一，“我們現(xiàn)在為國內(nèi)火鍋連鎖品牌做配送，很多單品都是暢銷爆款�！蓖醴灞硎尽�
“羊肉很難走上家庭餐桌，一方面因為羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感覺，在家里做羊肉不好吃�！被诖�，雨軒提出了“讓菜刀生銹、讓案板下崗”的口號。
不過盡管探索已久，王峰仍然有自己的困惑：“如何提高冷鮮肉的保質(zhì)期？如何控制運輸環(huán)境的微生物發(fā)酵？如何用數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)對羊肉進行定級分類？”
一連串的問題拋給博士團后，很快有了答案。“我們現(xiàn)在承接的國家‘十四五’課題，是對豬肉的定級標(biāo)準(zhǔn)進行研究，那實際上一些技術(shù)手段是通用的，比如低場核磁、CT技術(shù)斷層掃描等，相信未來可以跟雨軒一起采集足夠多的羊肉信息，讓機器深度學(xué)習(xí)，從而開發(fā)出羊肉的標(biāo)準(zhǔn)化分級設(shè)備�！�
聽過這番答案后，王峰一連說了五個“真好”，并進一步追問：“朱院士和團隊以后能經(jīng)常來企業(yè)指導(dǎo)嗎？”
朱蓓薇笑著說：“在原陽設(shè)立的院士工作站明天就要正式揭牌了，未來我們也希望能夠與企業(yè)深度互動，因為二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，相信原陽的預(yù)制菜企業(yè)都會成為頂級的企業(yè)�！�
觀摩禾勝合火鍋食材，建議要做好健康關(guān)鍵詞
禾勝合創(chuàng)始人張梟與毛肚有很深的緣分。從業(yè)開始他就一直圍繞毛肚做產(chǎn)品，從最初的高端火鍋食材，到即將上市的自熱牛雜湯、自熱羊雜湯，禾勝合致力于帶給消費者美味健康的食品。
“在注重火鍋菜品質(zhì)量的同時，禾勝合注重對毛肚等產(chǎn)品加工工藝的探索和研發(fā)，根據(jù)不同餐企定制化生產(chǎn)，滿足消費者在口味喜好方面的多元需求�！睆垪n表示，禾勝合毛肚、黃喉、千層、鴨腸等在火鍋店的熱門單品，在商超渠道也非常受歡迎，其不遜色連鎖火鍋店的品質(zhì)加上優(yōu)惠的價格，很快吸引了消費者的購買。
“圍繞我們的優(yōu)勢食材毛肚等牛副產(chǎn)品，我們將延伸羊雜湯、牛雜湯等預(yù)制菜新產(chǎn)品�！睆垪n說，從2021年下半年已經(jīng)開始針對這兩個產(chǎn)品進行調(diào)研和研發(fā)，研發(fā)團隊購買、品嘗了國內(nèi)很多同類產(chǎn)品，研究其口味、品牌、產(chǎn)品形態(tài)、消費群體等，形成了完整的調(diào)研報告。
朱蓓薇在參觀后表示，隨著近些年居民生活水平的不斷升高，人們的生活環(huán)境、生活方式都發(fā)生巨大變化，越來越多的人意識到健康的重要性，公司開發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品要響應(yīng)“三減”守穩(wěn)健康線，做好多樣化。
生產(chǎn)線獲認可，勉勵九豫全繼續(xù)儲備知識產(chǎn)權(quán)
九豫全位于原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，坐落于“鄭州后花園，新鄉(xiāng)南大門”，距縣城核心區(qū)僅5分鐘車程，廠區(qū)占地面積195畝，擁有50000平方米的現(xiàn)代化車間。
九豫全食品有限公司董事長、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書鋒介紹，目前，九豫全主要是以畜禽肉類和蔬菜為原料，加工熟肉制品和系列配菜，實行集中加工、連鎖配送的生產(chǎn)經(jīng)營模式。生產(chǎn)車間配置有現(xiàn)代化裝備生產(chǎn)線，實現(xiàn)了自動化和智能化。
在九豫全的現(xiàn)代化車間，可以看到九多肉多主打的幾個系列產(chǎn)品，包括牛副類、豬副類、鴨副類、雞副類、海鮮涼菜和休閑食品，其中招牌系列仍然是主打牛腱、豬頭肉、麻油雞、鴨脖等。整潔的生產(chǎn)環(huán)境獲得調(diào)研團一致認可。
截至目前，九多肉多已擁有1000余家門店，年銷售額超10億元，其銷售模式有直營店、加盟店、超市聯(lián)營、互聯(lián)網(wǎng)電商等。線下門店遍布河南省17個省轄市和濟源示范區(qū)，2020年九多肉多開始著重發(fā)展省外市場，目前已輻射到江蘇、河北、山東、山西、陜西、安徽、湖北等省份。
據(jù)悉，九豫全還是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、省級醬鹵肉制品工程技術(shù)研究中心、河南科技學(xué)院科研基地，并與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合建立了食品工程技術(shù)研發(fā)中心。
朱蓓薇表示，鹵味食品的標(biāo)準(zhǔn)評判要依托工業(yè)化嚴格執(zhí)行，而不能靠人工去定義，這樣誤差太大�！耙屩袊朗匙呦蚴澜�，就必須要儲備有足夠的知識產(chǎn)權(quán)，賦予食物以文化內(nèi)涵，這才是龍頭企業(yè)要做的事兒�！�
【鏈接】調(diào)研企業(yè)簡介
1.河南九豫全食品有限公司：2016年2月在原陽注冊成立，坐落于原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。是一家集農(nóng)副產(chǎn)品深加工、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營一體化的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，是原陽預(yù)制菜生產(chǎn)基地之一，涵蓋牛豬雞鴨水產(chǎn)品蔬菜六大類一百多個品種，融深加工、冷鏈配送和銷售為一體的預(yù)制菜醬鹵肉制品專業(yè)企業(yè)，注冊品牌“九多肉多”。
2.河南禾勝合食品有限公司：是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售“高凈品”火鍋專用毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血、鵝腸等系列產(chǎn)品的大型食品企業(yè)。2014年12月開工建設(shè)，2016年6月正式投產(chǎn)，生產(chǎn)車間15000平方米，擁有自主研發(fā)生產(chǎn)線8條和標(biāo)準(zhǔn)化冷庫6座，具備15000噸的年加工能力和2000噸的儲存能力。
3.新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司：注冊成立于2016年11月，位于原陽縣中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)，總投資3.8億元，占地150畝�，F(xiàn)已發(fā)展成為集農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖、生鮮屠宰及牛羊肉深加工、冷鏈倉儲保稅倉、優(yōu)質(zhì)草畜交易、國際貿(mào)易等五個板塊于一體的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司。
4.河南省三味真廚食品有限公司：現(xiàn)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目總建設(shè)用地430.99畝，擁有員工400余人，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涉及預(yù)制菜、速凍面點凈菜生產(chǎn)加工。公司創(chuàng)立于2016年11月，2019年中央廚房正式投產(chǎn)，2020年6月冷庫動工投建，今年5月速凍面點項目、預(yù)制菜項目開始動工投建。