首頁

　　作者：秦磊
　　近日，網(wǎng)上出現(xiàn)“薯片含有 TBHQ 致癌添加劑”的報(bào)道，引起很多薯片愛好者的恐慌。 　　那么 TBHQ 究竟是什么？是否會對人體健康產(chǎn)生影響？食品生產(chǎn)過程中對 TBHQ 的使用又有何規(guī)定？下面就一起來了解一下！
　　TBHQ 究竟是什么？
　　TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性。簡單來說，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。
　　TBHQ 并不是什么新鮮事物。早在 1972 年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準(zhǔn)其在食品中使用，并將其列為“公認(rèn)安全”（GRAS）物質(zhì)。1991 年，我國也正式批準(zhǔn) TBHQ 作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ 已被全球 100 多個(gè)國家和地區(qū)認(rèn)可，包括歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家。經(jīng)過數(shù)十年的研究和應(yīng)用，TBHQ 早已成為食品工業(yè)中經(jīng)過充分驗(yàn)證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學(xué)物質(zhì)”。
　　形象一點(diǎn)說，TBHQ 就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運(yùn)輸過程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。
　　為什么薯片中會有 TBHQ？
　　要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個(gè)方面來看。
　　油脂是薯片美味的“靈魂”。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時(shí)會發(fā)生適度的氧化，還會與食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)，生成獨(dú)特的香氣。此外，油脂還能作為“風(fēng)味載體”，幫助食品吸收香料和調(diào)味料，提升整體口感。可以說，沒有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。
　　然而，油脂暴露在空氣中時(shí)，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營養(yǎng)流失以及健康威脅。過度氧化的油脂會產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分也會被破壞，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，氧化過程會產(chǎn)生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質(zhì)，這些不僅影響食品品質(zhì)，長期大量攝入反而會增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
　　為了防止油脂氧化，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生。它能阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。
　　TBHQ 是否會對人體健康產(chǎn)生影響？
　　“TBHQ 致癌”的說法讓許多消費(fèi)者感到不安，但這種擔(dān)憂其實(shí)是對科學(xué)研究的誤解。美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的多次評估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ 對人體是安全的。
　　1997 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對 TBHQ 進(jìn)行了全面評估，認(rèn)為其在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用。2016 年，歐洲食品安全局（EFSA）結(jié)合最新的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)和實(shí)際使用情況再次評估，同樣未發(fā)現(xiàn) TBHQ 有遺傳毒性或致癌性的證據(jù)。美國 FDA 也一直維持其“公認(rèn)安全”的地位。
　　任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。毒理學(xué)奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：“劑量決定毒性�！盝ECFA 根據(jù)動物實(shí)驗(yàn)中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結(jié)合 100 倍的安全系數(shù)，確定 TBHQ 的每日允許攝入量（ADI）為 0.7mg/kg·bw。也就是說，對于一個(gè) 60 公斤的成年人，每天攝入 TBHQ 不超過 42 毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ 不會對健康構(gòu)成威脅�！爸掳�”的說法，更是對科學(xué)數(shù)據(jù)的誤讀或夸大。
　　食品生產(chǎn)過程中對 TBHQ 的使用有何規(guī)定？
　　我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，TBHQ 作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），TBHQ 在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC）的建議一致。
　　此外，國家標(biāo)準(zhǔn)要求食品企業(yè)在嚴(yán)格遵守 TBHQ 限量的同時(shí)，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的食品添加劑，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。只要食品生產(chǎn)過程中 TBHQ 的添加量符合 GB 2760-2024 的規(guī)定，就是合法合規(guī)的，消費(fèi)者可以放心食用。
總結(jié)：
　　TBHQ 是一種經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的食品抗氧化劑，在規(guī)定劑量內(nèi)對人體無害。針對“TBHQ 致癌”的傳言，我們可以明確指出，這是對科學(xué)事實(shí)的誤解和夸大，國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的評估早已證實(shí)其安全性。
　　薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化，保障食品品質(zhì)和消費(fèi)者的健康。因?yàn)橛椭�氧化，反而會造成健康損害。我國對 TBHQ 的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn)。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)理性看待食品添加劑。它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受，更能為我們的健康提供保障。