5月14日，食品學(xué)院采用“線上+線下”相結(jié)合的方式舉辦“新‘食’代”食品科技前沿講壇第二場(chǎng)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)。會(huì)議邀請(qǐng)美國(guó)肯塔基大學(xué)熊幼翎教授和西南大學(xué)趙國(guó)華教授作為報(bào)告嘉賓。朱蓓薇院士到會(huì)致歡迎辭，對(duì)兩位專家長(zhǎng)期以來對(duì)我校食品學(xué)科發(fā)展建設(shè)的支持表示感謝。食品學(xué)院350余名教師和研究生參加講壇，講壇由我校副校長(zhǎng)杜明教授主持。
我校副校長(zhǎng)杜明教授主持講壇
熊幼翎教授做題為“植物蛋白肉替代品研發(fā)面臨的瓶頸挑戰(zhàn)”學(xué)術(shù)報(bào)告，從加工過程和成分配方等制造技術(shù)方面對(duì)植物蛋白和動(dòng)物蛋白進(jìn)行比較，從營(yíng)養(yǎng)與健康方面分析了植物蛋白肉，肯定了植物蛋白肉的研發(fā)空間和應(yīng)用前景。他提出觀點(diǎn)，從大健康角度，植物蛋白應(yīng)該是一種選擇，而不是替代或者取代。
趙國(guó)華教授圍繞“粉絲加工中的幾個(gè)基礎(chǔ)科學(xué)問題研究”做主題報(bào)告。他介紹了團(tuán)隊(duì)在“傳統(tǒng)酸漿法改善粉絲品質(zhì)的機(jī)理”、“芡粉種類對(duì)粉團(tuán)以及粉絲品質(zhì)的影響”、“木薯淀粉添加對(duì)甘薯粉絲品質(zhì)的影響”以及“干燥方式對(duì)甘薯粉絲品質(zhì)的影響”四個(gè)科學(xué)問題上的研究進(jìn)展，緊密結(jié)合粉絲產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，以現(xiàn)代的科學(xué)理念，認(rèn)識(shí)和挖掘改進(jìn)傳統(tǒng)食品加工問題，使師生對(duì)傳統(tǒng)食品加工研究有了全新的認(rèn)識(shí)。
熊幼翎教授（左）和趙國(guó)華教授（右）作特邀報(bào)告
與會(huì)師生同兩位專家進(jìn)行了熱烈的交流互動(dòng)，專家就問題做了詳細(xì)解答，既有宏觀的理論高度、微觀的科學(xué)闡釋，還有技術(shù)應(yīng)用的未來展望，使與會(huì)師生深受啟迪，進(jìn)一步開闊了學(xué)術(shù)視野。
講壇采取線上線下相結(jié)合方式開展
在當(dāng)前疫情形勢(shì)下，學(xué)院還將陸續(xù)安排多場(chǎng)食品科技前沿講壇線上學(xué)術(shù)報(bào)告，進(jìn)一步搭建高端、開放的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，方便師生與國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者面對(duì)面學(xué)術(shù)交流，及時(shí)跟進(jìn)科技前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓寬學(xué)術(shù)視野，深刻把握科技創(chuàng)新與發(fā)展大勢(shì)，以積極、認(rèn)真的態(tài)度為我國(guó)食品科技事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
附：特邀報(bào)告專家簡(jiǎn)介
熊幼翎，美國(guó)肯塔基大學(xué)動(dòng)物與食品科學(xué)資深教授，科研部主任，IFT肉品科學(xué)分會(huì)前任主席,食品蛋白質(zhì)化學(xué)與功能和肉品加工領(lǐng)域知名專家。共發(fā)表了SCI文章310余篇，在國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議作大會(huì)特邀發(fā)言130多次，并組織了40多個(gè)國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議。熊教授先后獲美國(guó)肉品科學(xué)協(xié)會(huì)“杰出成就獎(jiǎng)”（1995年）、美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)“年輕科學(xué)家獎(jiǎng)”（1997年）等多個(gè)國(guó)際知名獎(jiǎng)項(xiàng)，并于2010、2012、2016和2021 年分別當(dāng)選美國(guó)食品科學(xué)協(xié)會(huì)（IFT）、美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)食品化學(xué)部（ACS AGFD）、國(guó)際食品科學(xué)院（IAFoST）和美國(guó)肉品科學(xué)協(xié)會(huì)(AMSA)會(huì)士。熊教授2015年1月獲得素有“農(nóng)業(yè)諾貝爾獎(jiǎng)”之稱的瑞典皇家農(nóng)林科學(xué)院最高獎(jiǎng)“Bertebos獎(jiǎng)”，也是迄今為止獲此殊榮的唯一華人科學(xué)家。熊教授是SCI期刊Journal of Food Science的前任科學(xué)主編，Journal of Muscle Foods副主編。目前擔(dān)任SCI期刊Food Bioscience副主編，40多個(gè)國(guó)際食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)期刊的審稿人或編委，以及眾多美歐和其他國(guó)家包括中國(guó)科研基金評(píng)委。
趙國(guó)華，西南大學(xué)二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師、副校長(zhǎng)。曾留學(xué)于瑞典隆德大學(xué)和美國(guó)克萊姆森大學(xué)。曾獲得全國(guó)優(yōu)秀科技特派員、重慶市學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、重慶市“巴渝”學(xué)者、重慶市首批高等學(xué)校優(yōu)秀人才資助計(jì)劃獲得者、重慶市優(yōu)秀青年人才營(yíng)養(yǎng)科學(xué)獎(jiǎng)、西南大學(xué)教學(xué)名師、唐立新教學(xué)名師等榮譽(yù)。主要研究方向?yàn)槭称诽妓衔镔Y源開發(fā)與利用�，F(xiàn)任全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)副組長(zhǎng)，教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食食品專業(yè)委員會(huì)委員、重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)副主任委員等社會(huì)職務(wù)。累計(jì)發(fā)表300多篇學(xué)術(shù)論文，其中SCI收錄論文100余篇，累計(jì)他引2800多次，H-指數(shù)28；獲得發(fā)明專利授權(quán)15項(xiàng)；開發(fā)轉(zhuǎn)化各類食品新產(chǎn)品20多個(gè)。主編（副主編）出版教材9本�，F(xiàn)擔(dān)任《Chemical Speciation and Bioavailability》、《Journal of Integrative Agriculture》、《Biomaterials》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》、《食品科學(xué)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》等學(xué)術(shù)期刊編委。
（文圖/徐獻(xiàn)兵 審稿人/周大勇、李淋）