5月14日，食品學院采用“線上+線下”相結合的方式舉辦“新‘食’代”食品科技前沿講壇第二場學術報告會。會議邀請美國肯塔基大學熊幼翎教授和西南大學趙國華教授作為報告嘉賓。朱蓓薇院士到會致歡迎辭，對兩位專家長期以來對我校食品學科發(fā)展建設的支持表示感謝。食品學院350余名教師和研究生參加講壇，講壇由我校副校長杜明教授主持。
我校副校長杜明教授主持講壇
熊幼翎教授做題為“植物蛋白肉替代品研發(fā)面臨的瓶頸挑戰(zhàn)”學術報告，從加工過程和成分配方等制造技術方面對植物蛋白和動物蛋白進行比較，從營養(yǎng)與健康方面分析了植物蛋白肉，肯定了植物蛋白肉的研發(fā)空間和應用前景。他提出觀點，從大健康角度，植物蛋白應該是一種選擇，而不是替代或者取代。
趙國華教授圍繞“粉絲加工中的幾個基礎科學問題研究”做主題報告。他介紹了團隊在“傳統(tǒng)酸漿法改善粉絲品質(zhì)的機理”、“芡粉種類對粉團以及粉絲品質(zhì)的影響”、“木薯淀粉添加對甘薯粉絲品質(zhì)的影響”以及“干燥方式對甘薯粉絲品質(zhì)的影響”四個科學問題上的研究進展，緊密結合粉絲產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實踐，以現(xiàn)代的科學理念，認識和挖掘改進傳統(tǒng)食品加工問題，使師生對傳統(tǒng)食品加工研究有了全新的認識。
熊幼翎教授（左）和趙國華教授（右）作特邀報告
與會師生同兩位專家進行了熱烈的交流互動，專家就問題做了詳細解答，既有宏觀的理論高度、微觀的科學闡釋，還有技術應用的未來展望，使與會師生深受啟迪，進一步開闊了學術視野。
講壇采取線上線下相結合方式開展
在當前疫情形勢下，學院還將陸續(xù)安排多場食品科技前沿講壇線上學術報告，進一步搭建高端、開放的學術交流平臺，方便師生與國內(nèi)外專家學者面對面學術交流，及時跟進科技前沿發(fā)展動態(tài)，拓寬學術視野，深刻把握科技創(chuàng)新與發(fā)展大勢，以積極、認真的態(tài)度為我國食品科技事業(yè)發(fā)展貢獻力量。
附：特邀報告專家簡介
熊幼翎，美國肯塔基大學動物與食品科學資深教授，科研部主任，IFT肉品科學分會前任主席,食品蛋白質(zhì)化學與功能和肉品加工領域知名專家。共發(fā)表了SCI文章310余篇，在國際學術會議作大會特邀發(fā)言130多次，并組織了40多個國際學術會議。熊教授先后獲美國肉品科學協(xié)會“杰出成就獎”（1995年）、美國化學協(xié)會“年輕科學家獎”（1997年）等多個國際知名獎項，并于2010、2012、2016和2021 年分別當選美國食品科學協(xié)會（IFT）、美國化學學會農(nóng)業(yè)食品化學部（ACS AGFD）、國際食品科學院（IAFoST）和美國肉品科學協(xié)會(AMSA)會士。熊教授2015年1月獲得素有“農(nóng)業(yè)諾貝爾獎”之稱的瑞典皇家農(nóng)林科學院最高獎“Bertebos獎”，也是迄今為止獲此殊榮的唯一華人科學家。熊教授是SCI期刊Journal of Food Science的前任科學主編，Journal of Muscle Foods副主編。目前擔任SCI期刊Food Bioscience副主編，40多個國際食品科學和營養(yǎng)期刊的審稿人或編委，以及眾多美歐和其他國家包括中國科研基金評委。
趙國華，西南大學二級教授、博士生導師、副校長。曾留學于瑞典隆德大學和美國克萊姆森大學。曾獲得全國優(yōu)秀科技特派員、重慶市學術技術帶頭人、重慶市“巴渝”學者、重慶市首批高等學校優(yōu)秀人才資助計劃獲得者、重慶市優(yōu)秀青年人才營養(yǎng)科學獎、西南大學教學名師、唐立新教學名師等榮譽。主要研究方向為食品碳水化合物資源開發(fā)與利用。現(xiàn)任全國農(nóng)業(yè)專業(yè)學位食品加工與安全領域研究生教育指導委員會副組長，教育部食品科學與工程教學指導委員會委員，第二屆食品安全國家標準審評委員會營養(yǎng)與特殊膳食食品專業(yè)委員會委員、重慶市食品安全地方標準評審委員會副主任委員等社會職務。累計發(fā)表300多篇學術論文，其中SCI收錄論文100余篇，累計他引2800多次，H-指數(shù)28；獲得發(fā)明專利授權15項；開發(fā)轉化各類食品新產(chǎn)品20多個。主編（副主編）出版教材9本�，F(xiàn)擔任《Chemical Speciation and Bioavailability》、《Journal of Integrative Agriculture》、《Biomaterials》、《中國農(nóng)業(yè)科學》、《中國食品學報》、《食品科學》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》等學術期刊編委。
（文圖/徐獻兵 審稿人/周大勇、李淋）